El fletán es un pescado excelente para incorporar en cualquier receta que requiera pescado blanco, e incluso puede ser utilizado como sustituto del pollo en el plato adecuado. Cuando se cocina adecuadamente a la parrilla, se vuelve firme y escamoso, y sorprendentemente suave.
Sin embargo, el fletán puede ser un poco temperamental para preparar correctamente. Su bajo contenido de grasa le da la reputación de secarse fácilmente y de cocinarse en exceso. Ese bajo contenido de aceite también puede crear problemas de adherencia en la superficie de cocción: el pescado puede pegarse y desmoronarse, arruinando un filete costoso y dejándolo irreconocible.
Tres consejos para cocinar fletán a la parrilla
Aquí tienes algunos consejos para evitar dejar a tus invitados con un pedazo de fletán a la parrilla seco y cocido en exceso:
Conoce la temperatura interna adecuada para el fletán
Antes de comenzar, es importante saber a dónde quieres llegar. Identifica la temperatura interna ideal y haz todo lo posible para acercarte a ella. Para un pescado firme pero escamoso, apunta a una temperatura media perfecta de 130 a 135°F (54 a 57°C). El centro estará opaco, pero no brillante ni rosado.
Si te gusta más en su punto, busca temperaturas alrededor de 120°F (49°C) para un punto menos y 125°F (52°C) para un punto menos medio.
Cuando cocines a fuego alto, recuerda que mientras el fletán descansa, el calor latente en la superficie y justo debajo de ella se moverá hacia el centro, lo que hará que la temperatura interna suba hasta 5°F (2°C). Prepara tu fletán para retirarlo del calor 5°F (2°C) antes de alcanzar la temperatura ideal para compensar esta cocción adicional.
Monitorea la temperatura interna mientras el fletán se cocina
El fletán es tan fácil de cocinar en exceso que recomendamos monitorear el filete con un termómetro mientras se cocina. Unos segundos o grados de más y un plato principal perfecto puede volverse incomible.
Un termómetro de lectura instantánea, como el Thermapen Mk4, es ideal para verificar la temperatura interna del fletán mientras se encuentra en la parrilla. La punta delgada del termómetro es perfecta para navegar a través de los delicados tejidos escamosos característicos del fletán.
Como regla general, el pescado tarda un total de 10 minutos en cocinarse por cada pulgada de grosor. Esto es solo una tutorial, pero puede ayudarte a saber qué esperar. Dedica la mitad de ese tiempo a cada lado del filete y monitorea la temperatura, especialmente en el segundo lado.
Evita que se pegue utilizando el aceite adecuado
Como mencionamos anteriormente, el fletán tiende a pegarse a las parrillas debido a su bajo contenido de grasa. Una generosa capa de aceite adecuado en las parrillas puede marcar la diferencia.
El truco está en seleccionar un aceite que pueda soportar las altas temperaturas de la parrilla. Cooking for Engineers ha creado una tabla que identifica varios aceites y sus puntos de humo. El punto de humo es la temperatura a la cual la grasa del aceite comienza a descomponerse. Normalmente, emitirá un olor fuerte y puede afectar el sabor general de los alimentos.
Limpia las parrillas de la parrilla y cúbrelo generosamente con un aceite que tenga un punto de humo alto. Cooking for Engineers recomienda usar un Aceite de Oliva Extra Ligero que se encuentra fácilmente en cualquier estante de supermercado y tiene un punto de humo relativamente alto de 468°F (242°C).
Armado con estos tres enigmas térmicos, tus posibilidades de cocinar el pedazo de fletán perfecto están prácticamente garantizadas.
Más sobre las temperaturas clave del pescado
Si tienes alguna pregunta adicional sobre cómo cocinar pescado o cualquier otro tema relacionado con mudanzas y fletes, no dudes en consultar nuestras consultas habituales a continuación.
- ¿Cuál es la mejor manera de cocinar el fletán?
- ¿Cuál es la temperatura interna adecuada para el fletán?
- ¿Cómo evito que el fletán se pegue a la parrilla?
La mejor manera de cocinar el fletán es a la parrilla, siguiendo los consejos mencionados anteriormente.
La temperatura interna adecuada para el fletán es de 130 a 135°F (54 a 57°C) para un punto medio perfecto.
Para evitar que el fletán se pegue a la parrilla, cepilla las parrillas con un aceite de alto punto de humo, como el Aceite de Oliva Extra Ligero.
Tabla de tiempos de cocción del fletán
| Grosor del filete | Tiempo de cocción por cada lado |
|---|---|
| 1 pulgada (2,5 cm) | 5 minutos |
| 5 pulgadas (3,8 cm) | 5 minutos |
| 2 pulgadas (5 cm) | 10 minutos |
Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el grosor de tu filete de fletán y monitorea la temperatura interna para obtener los mejores resultados.
Cocinar fletán a la parrilla puede ser un desafío, pero siguiendo estos consejos y trucos, podrás disfrutar de un pescado delicioso y bien cocido. ¡Buena suerte en tu próxima aventura culinaria con fletán!
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