El fletán es un pez blanco muy popular, el más grande de los peces planos, con una carne firme, magra y sabrosa con un sabor ligeramente dulce. Algunos métodos comunes para cocinarlo incluyen el vapor, el horneado, la cocción a fuego lento y la fritura en sartén.
¿Qué es el Fletán?
El fletán es el pez más grande de los peces planos, perteneciente al mismo orden, Pleuronectiformes, que incluye otros peces planos como el lenguado, el rodaballo, la solla, el platija y el lenguado o fluke. Es un pez firme y carnoso que es excepcionalmente magro, con un sabor suave que nunca sabe a pescado. Tiene una carne blanca brillante y generalmente se vende en filetes y filetes gruesos. Es uno de los pescados más caros, con un precio de venta de $25 por libra o más.
¿Cómo cocinar el Fletán?
El fletán generalmente se presenta en filetes, y estos suelen tener la piel removida, pero si la tienen, debes quitarla antes de cocinarla ya que es difícil de masticar. Lo más importante a tener en cuenta al cocinar el fletán es que es un pez extremadamente magro, lo que significa que puede secarse fácilmente. Por lo tanto, no se recomienda ahumar el fletán.
Las mejores formas de cocinar el fletán son los métodos de cocción húmeda como el pochado, el vapor o el estofado. Esto no significa que no se pueda hornear o asar a la parrilla, pero al hacerlo es importante asegurarse de que no se cocine demasiado. Al cocinar el fletán con calor seco, apunta a una temperatura interna de 125 a 130 grados Fahrenheit y utiliza un termómetro para comprobarlo.
¿Cómo sabe el Fletán?
El fletán es un pescado de sabor suave con un ligero dulzor y una textura firme y carnosa. Es uno de los pescados más magros que existen, sin ningún sabor a pescado.
Recetas de Fletán
Además de las recetas que específicamente requieren fletán, también se puede sustituir el fletán en cualquier receta que requiera un pescado blanco y firme, como la tilapia, el bacalao, el bajo, el mero, el abadejo, el bagre y el pargo.
¿Es saludable el Fletán?
Muchos pescados son conocidos por contener niveles peligrosos de mercurio, especialmente los peces más grandes como el atún, el pez espada, el tiburón y el marlín. El fletán se considera una opción buena en términos de niveles de mercurio, en lugar de una opción mejor, lo que significa que se recomienda comer no más de una porción por semana de este pescado.
¿Dónde comprar Fletán?
El fletán es uno de los pescados más disponibles y se puede encontrar fácilmente en supermercados, tanto en el mostrador de mariscos como en la sección congelada. Por lo general, se vende en filetes, que son cortes sin hueso tomados en paralelo a la columna vertebral, y a veces en forma de filetes, que se cortan a través de la columna vertebral y tienen una sección de columna vertebral en ellos.
Al igual que la mayoría de los pescados y mariscos, la versión congelada de fletán suele ser de la mejor calidad, ya que generalmente se procesa y congela rápidamente en el barco de pesca para capturar su máxima frescura. El fletán congelado también se puede comprar en tiendas en línea. El fletán capturado en los Estados Unidos y Canadá se considera sostenible y se cosecha de manera responsable bajo las regulaciones de los Estados Unidos. Por otro lado, el fletán de México se clasifica como evitar según el programa Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
Almacenamiento del Fletán
Si compras fletán congelado en un paquete sellado al vacío, puedes almacenarlo en el congelador hasta que estés listo para usarlo. La mejor manera de descongelarlo es transferirlo al refrigerador la noche anterior a que planees usarlo. El fletán que no estaba congelado cuando lo compraste no debe almacenarse, sino cocinarse el día que lo llevas a casa. Si eso no es posible, debes usarlo dentro de uno o dos días como máximo. Tampoco es una buena idea congelarlo, ya que en la mayoría de los casos ya estaba congelado y luego descongelado, y volver a congelar alimentos descongelados es una de las reglas básicas de seguridad alimentaria.
Variedades
Existen tres variedades principales de fletán: el fletán atlántico, el fletán del Pacífico y el fletán de Groenlandia, que a veces también se llama fletán de Groenlandia. La versión atlántica es la más grande de estas, a menudo pesando 400 libras o más. Si bien las poblaciones de fletán atlántico están agotadas debido a la pesca excesiva, las regulaciones de Estados Unidos aseguran que las poblaciones se manejen de manera sostenible. El llamado fletán de California a veces se confunde con el fletán del Pacífico, pero el fletán de California es mucho más pequeño, pesando hasta 60 libras, en comparación con el fletán del Pacífico, que puede pesar hasta 300 libras. El fletán de California a veces se considera un lenguado, no un verdadero fletán.
Fletán Vs. Lenguado
Un pez con el que el fletán se compara a menudo es el lenguado, porque ambos son peces planos, porque algunos peces que son lenguado a veces se llaman fletán y viceversa. En términos de los peces en sí, una diferencia importante entre los dos es su tamaño. Mientras que un lenguado típico puede alcanzar un máximo de alrededor de 30 a 40 libras, no es raro que el fletán del Pacífico pese 300 libras, y el fletán atlántico puede pesar 400 libras o más. En comparación con el lenguado, el fletán es más carnoso y menos escamoso, con una textura significativamente más firme. El fletán también es considerablemente más magro que el lenguado. Tanto el fletán como el lenguado tienen un sabor suave y ligeramente dulce sin sabor a pescado.
Consultas Habituales
- ¿El fletán es un pez blanco? Sí, el fletán es un pez blanco.
- ¿Cómo se cocina el fletán? El fletán se puede cocinar al vapor, al horno, a fuego lento o a la parrilla.
- ¿Dónde puedo comprar fletán? Puedes comprar fletán en supermercados, tanto en el mostrador de mariscos como en la sección congelada.
- ¿Es saludable el fletán? El fletán se considera una opción buena en términos de niveles de mercurio, por lo que se recomienda comerlo con moderación.
El fletán es un pez blanco muy apreciado por su carne firme, magra y sabrosa. Se puede cocinar de varias formas, pero tener en cuenta su magrez y evitar que se seque. El fletán es una opción saludable en comparación con algunos otros peces que contienen altos niveles de mercurio. Si estás buscando una opción deliciosa y versátil para tus comidas, el fletán es una excelente elección.
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