El sushi es una deliciosa comida japonesa que ha ganado popularidad en todo el entorno. Dentro de las variedades de pescado utilizadas en el sushi, se encuentra el pez mantequilla, también conocido como escolar. Sin embargo, tener en cuenta ciertos aspectos antes de consumir este pescado, ya que puede tener efectos adversos en algunas personas.
¿Qué es el pez mantequilla del sushi?
Contrario a lo que se cree, el pez mantequilla utilizado en el sushi no es realmente un pez llamado pez mantequilla, sino que se refiere a dos especies diferentes: el pez escolar (Ruvettus pretiosus) y el escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Estos peces se caracterizan por su carne blanca y su textura grasa, similar a la mantequilla.
El verdadero pez mantequilla, conocido como palometa (Prepilus medius), es una especie de pescado redondo y plano, que no se utiliza comúnmente en el sushi.
Efectos adversos del pez escolar
El pez escolar contiene unos lípidos llamados ésteres cerosos, los cuales nuestro cuerpo no puede digerir. Esto puede ocasionar problemas gastrointestinales en algunas personas, como diarrea de tipo oleosa, vómitos, calambres gástricos y cefaleas. Estos síntomas suelen aparecer aproximadamente dos horas y media después de consumir el pescado y pueden durar uno o dos días.
Es importante destacar que el pez escolar no está contaminado ni es tóxico en sí mismo, sino que son los compuestos grasos no digestibles los que pueden causar estos problemas gastrointestinales.
¿Quiénes deben tener precaución al consumir pez escolar?
Se recomienda tener precaución al consumir pez escolar, especialmente en los siguientes grupos de población:
- Embarazadas
- Niños
- Ancianos
- Personas inmunodeprimidas
- Personas con patologías gastrointestinales
Estas personas son más susceptibles a experimentar los efectos adversos del pez escolar y se recomienda evitar su consumo o limitarlo en pequeñas cantidades.
Recomendaciones al comprar y preparar pez escolar
Si decides comprar y preparar pez escolar en casa, es importante seguir ciertas recomendaciones:
- Elimina la mayor cantidad de grasa posible del pescado, retirando la piel y las partes grasas visibles.
- Evita utilizar pez escolar en preparaciones en crudo, como sushi o sashimi.
- Cocina el pescado de manera que se reduzca al máximo el contenido graso, como a la parrilla. No utilices el sobrante de la sartén o el caldo de cocción, ya que ahí se encuentra la mayor cantidad de grasa.
- Si es la primera vez que consumes pez escolar, ingiere una pequeña cantidad y observa si experimentas algún síntoma gastrointestinal. En caso de presentar síntomas, evita consumirlo en el futuro.
Recuerda que estas recomendaciones son especialmente importantes para los grupos de población más vulnerables mencionados anteriormente.
¿Debemos dejar de comer pez mantequilla?
Aunque el pez escolar puede tener efectos adversos en algunas personas, no es necesario evitar completamente el consumo de pez mantequilla. Para las personas sanas que no pertenecen a los grupos de más riesgo, consumirlo de manera ocasional no representa un problema. Lo importante es estar consciente de los posibles efectos y tomar precauciones al comprar y preparar el pescado.
El pez mantequilla utilizado en el sushi se refiere al pez escolar, el cual puede tener efectos gastrointestinales adversos en ciertas personas. Es importante consumirlo con precaución y seguir las recomendaciones al comprar y preparar este pescado.
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